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Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo

Publicado el 28 de Febrero de 2006
Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo
Uno de los platos más representativos del centro del país. Su preparación es más frecuente en los departamentos de Boyacá y Cundinamarca. A continuación los pasos para preparar de 10 a 12 porciones:

Ingredientes

4 litros de agua
2 kilos de espinazo de cerdo
¾ de libra de cuchuco de trigo
1 kilo de papa pastusa
1 kilo de papa criolla pequeña
1 libra de arvejas verdes
½ libra de frijoles verdes
1 libra de habas verdes
4 cucharas de harina de trigo (opcional)
Hojas de repollo
Sal al gusto
Cilantro

Preparación

- Lavar el cuchuco en agua fría, dejar en reposo y botar el agua. Repetir el procedimiento unas 3 veces o las necesarias para que esté limpio.

- Colocar el agua en una olla con el cuchuco lavado, el espinazo y el cilantro, dejándolo en reposo por 10 minutos.

- Llevar al fuego y dejar hervir por unos 7 minutos. Agregar la papa pastusa pelada y cortada en trozos pequeños; la papa criolla lavada entera y sin pelar. Agregar las habas, las arvejas, los frijoles y el repollo. Dejar hervir a fuego medio, agregar sal al gusto esperando hasta que todo cocine.

- Si nota que ha quedado muy clara y desea espesarla, se pude adicionar la harina de trigo disuelta en un poco de agua y revolver continuamente.

- Revisar el sabor y servir cada plato con un trozo de espinazo y acompañar con aguacate y arroz blanco.

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