Ajiaco Santafereño

6,133 Ajiaco Santafereño
Publicado en Febrero 28 de 2006

Es el plato típico por excelencia de la capital colombiana y toma su nombre de Santa Fé de Bogotá. Es uno de los más consumidos y apetecidos en Cundinamarca, Boyacá y por los turistas nacionales y extranjeros que visitan esta región del país.

¿Cómo prepararlo?

Ingredientes para 8 a 10 Porciones

3 litros de agua

1 zanahoria entera

Perejil

Cilantro

Cebolla larga

1 taza de hojas de guasca

Sal al gusto

1 taza de crema de leche

1 frasco de alcaparras

1 cubo de caldo de gallina

4 mazorcas tiernas en trozos pequeños

1 pollo de 4 libras o el equivalente en presas que usted desee

3 libras de papa sabanera

5 libras de papa pastusa

3 libras de papa criolla gruesa

Preparación

- Lavar el pollo y retirar la piel y la grasa.

- Alistar y lavar los demás ingredientes.

- Colocar en una olla el agua con el pollo, el cilantro, perejil, cebolla, zanahoria y tapar dejando en reposo por unos 10 minutos.

- Llevar al fuego agregando la sal y dejando hervir por 20 minutos.

- Añadir la papa sabanera en cuadritos pequeños y dejar hervir por 5 minutos. Agregar la papa pastusa cortada igual que la sabanera y esperar 5 minutos que cocine, luego de este tiempo agregar la papa criolla en trozos pequeños, la mazorca y la guasca.

- Dejar hervir a fuego medio hasta que espese, revolviendo constantemente para que no se pegue.

- Deshilachar el pollo, si lo ha hecho con pechugas solamente, o reservar las presas.

- En el fondo de la cazuela o plato en que vamos a servir se coloca el pollo y se agrega el ajiaco con la mazorca y a cada uno se le adiciona una cucharada de crema de leche y alcaparras al gusto.

Si lo desea, puede servir la crema de leche y las alcaparras en una fuente para que cada quien agregue a su gusto.

El ajiaco se acompaña de aguacate y arroz blanco si se desea.

Fotografía: Casa Vieja Restaurantes.

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