Corvina al vapor sobre envuelta en hoja de bihao

8,275
twitter twitter EmailCopiar Enlace
Corvina al vapor sobre envuelta en hoja de bihao
Publicado en Abril 03 de 2013

Este plato se basa en las costumbres y tradiciones del pacífico. El bihao es una planta de hoja ancha que se usaba para envolver fiambres para las largas caminatas de los colonos o arrieros, aprendida de los indigenas y luego afianzada por los esclavos negros.

Ingredientes:

200 gr. De corvina u otro pescado  blanco de filete grueso.

Una hoja de bihao o de plátano.

1 taza de cascaras de camarón

1 cabeza de trucha

Sal, Cebolla, ajo, comino, pimienta y semillas de cilantro al gusto.

1 cucharada de pimentón rojo, apio, habichuela, zanahoria. Cortado todo en cuadros pequeños.

Un plátano maduro.

5 chontaduros

2 cucharadas de panela raspada o en polvo.

1 taza de agua.

Hojas de poleo.

1 cucharada de mantequilla.

Procedimiento.

Picar finamente el ajo y la cebolla para pintar con estos el filete de pescado.

Condimentar el filete con ajo, cebolla, sal y pimienta al gusto.

Pasar la hoja de bihao por el fuego de la estufa para que al envolver el pescado, esta no se quiebre.

Envolver el filete en la hoja de bihao y llevarlo a la vaporera.

Aparte hacer un caldo con las cascaras de camarón y la cabeza de trucha condimentándolo con semillas de cilantro, comino, sal y pimienta al gusto.

Sobre este caldo poner la vaporera con el filete adentro para darle cocción.

Saltear los vegetales en la mantequilla observando que no pierdan crocancia.

 Poner a cocinar el plátano maduro y hacer un puré con el agregándole un poco de mantequilla y salpimentándolo.

Para la salsa:

Pelar y despepar los chontaduros, llevar la pulpa a la licuadora con el agua y licuar, agregar más agua si es necesario, llevar el licuado a un perol y agregar el poleo y  la panela para conseguir un melao similar a una mermelada, con la que bañaremos nuestro filete según queramos.

Se sirve en un plato hondo con un poco de caldo y aparte se ponen la salsa, el puré y  los vegetales salteados.

NOTA: lo ideal es llevar la vaporera tapada hsta la mesa para que se genere buen vapor a la hora de ser destapada.

Tiempo de cocción del filete:  20 min

Y a disfrutar un delicioso y saludable filete de pescado…….buen provecho.

Sitios turísticos destacados

Caño Cristales

Caño Cristales

Conocer Meta

Caño Cristales, también conocido como el río de cinco colores está ubicado en el...

Honda

Honda

Conocer Tolima

Municipio localizado a orillas del Río Magdalena a 132 Km de Ibagué. Esta ciudad...

Parque Nacional del Chicamocha - PANACHI

Parque Nacional del Chicamocha - PANACHI

Conocer Santander

El Parque Nacional del Chicamocha, consolidado como uno de los lugares turísticos más...

Más sitios turísticos de Colombia

Nuestro sitio web utiliza cookies para personalizar el contenido y analizar el tráfico. Si sigues navegando entendemos que aceptas nuestra política de cookies
Aceptar